酸菜魚

準備材料

阿拉斯加赤魚150g
酸菜150g（切絲）
老薑 4-5片（切片）
生辣椒 1條（去籽直切片）
青蔥（一半切段，一半切蔥花）
水500ml

醃魚醬料：
米酒、鹽巴1/2匙、白胡椒粉、蛋白、玉米粉

湯底調料：
鮮粹雞湯粉、白胡椒粉、鹽巴1/2匙、白醋1匙

提香小料：
乾辣椒、蔥花、蒜末、熱油

赤魚退冰洗淨，切薄片。依序加入醃魚醬料，先用米酒、鹽巴、白胡椒粉抓過，再加入生蛋白抓一抓，讓魚片更滑嫩。最後撒上1大匙玉米粉抓勻，包裹魚片。

小火熱鐵鍋，加入植物油，下薑片、辣椒、蔥段炒至飄香

轉中火，放入酸菜絲翻炒2-3分鐘，讓口感更脆口

加入500ml水、1湯匙雞湯粉（可改加入高湯），待水滾後，將酸菜撈起

轉小火，依序放入魚片，用筷子輕推至赤魚變白，即可撈至碗中

鍋中湯底加入白醋1湯匙、鹽巴1/2匙、白胡椒粉調味，確認酸度ok，再將湯撈進碗內

最後～在上方鋪上蒜末、乾辣椒、蔥花，再燒約15ml熱油淋在上方提香即可